Кардамон

Кардамон – это пряность сладковатого вкуса, чуть острая  с приятным нежным  ароматом, где угадываются нотки освежающего лимона. Добавляется в различные блюда и напитки, а также в выпечку и конфеты.  Самый популярный кардамон индийский и майсорский.  Плоды кардамона представляют собой трёхкамерные коробочки зеленого цвета, которые собирают недозревшими, сушат под солнцем и при употреблении размалывают, добавляя по назначению.  Кардамон из зеленых коробочек более острый, его любят в Индии и в странах Азии,  а в Европе предпочитают кардамон более слабого нежного вкуса, и для этого коробочки отбеливают сернистым ангидридом.  Отбеливание наделяет кардамон сладостью, а  жгучесть становится мягче. Есть еще одна разновидность кардамона – это кардамон черный.  Коробочки у него  коричневого цвета, вкус почти такой же как у кардамона с зелеными коробочками, лишь аромат иной и напоминает смесь приятного дымка и камфары. Черный кардамон добавляют, как правило, в острые блюда, так как запах у него довольно специфический, неподходящий для кондитерских изделий. 

Кардамон улучшает пищеварение и увеличивает  аппетит. Его также с успехом применяют как почечное, противокашлевое средство, а еще  кардамон смягчает головные боли при мигрени, поэтому применение этой пряности не только улучшает вкус блюд, но и способствует оздоровлению. По некоторым древним источникам  кардамон использовали для профилактики и лечения импотенции.

В России кардамон добавляют в кексы, торты и иные кулинарные и кондитерские изделия, а также применяют для ароматизации напитков: ликеров, кофе, чая, компотов, киселей.  Не менее пикантно и необычно кардамон сдабривает блюда из говяжьего и бараньего  мяса, рыбы и иных морепродуктов.

Кардамон лучше всего покупать целыми коробочками, которые хорошо сохраняют его свойства. При приготовлении мясных, рыбных и иных блюд коробочки следует запускать целыми, а в кулинарные и кондитерские изделия добавляют истолченные семена кардамона.